La boule est d’une manière générale, le plat principal du déjeuner en milieu rural. C’est aussi, ‘’la boisson’’ que l’on présente dans la plupart de nos régions à l’étranger. En ce qui concerne la préparation de Toukoudi, elle est longue et pénible. Il y a plusieurs étapes importantes. D’abord, un premier pilage pour séparer les grains de l’épi, puis le vannage à la volée. Les grains sont réparés de pales, ensuite intervient le second pilage (pilage de grains humectés d’eau). Il y a deux transformations possibles : réduction des grains en farine. Troisièmement, il faut décortiquer et piler les dattes ensuite transformer le fromage (Tchoukou en haoussa et en zarma) et le gingembre en poudre, mélangé avec le lait en poudre et du sucre. Le délayage du produit ainsi obtenu dans le lait (frais ou caillé) relève sa valeur nutritive.

Pour ce faire Abdoulaye s’est intéressé à la transformation, à la modernisation et à la conservation du produit pendant plusieurs jours. Cette spécialité appelée Toukoudi est consommée par tous, femmes, hommes et enfants. Dans certains milieux, la boule, Toukoudi est aussi un facteur déterminant dans la connaissance du niveau de vie de celui qui la boit, car elle a toujours une relation étroite avec l’aisance. Cette recette a une qualité nutritionnelle intéressante. Cependant, les aspects microbiologiques et organoleptiques restent à améliorer d’où la nécessité de leur promotion par des technologies standardisées notamment par l’utilisation des bactéries d’intérêt technologique locales.

Abdou Abdourahmane ONEP Tahoua

08 janvier 2020
Source : http://www.lesahel.org/